布丁放多久凝固得看具体情况。常温下放太久会化开，冷藏的话两三小时差不多凝固。容器大小、温度高低都影响时间，比如小碗比大碗快，冬天比夏天快。凝固标准是表面不粘手，勺子能立住就行。

为啥是这个时间呢？布丁凝固靠吉利丁或琼脂遇热融化、遇冷凝固的原理。实验数据显示，4℃环境下吉利丁布丁需2小时完全凝固，8℃则需要3小时。容器壁温度比中心低，所以边缘先凝固，中间多放半小时。水浴法加热时，温度控制在60-65℃能缩短20%凝固时间。但别超过四小时，否则会过度脱水变硬影响口感。比如用6寸模具的芒果布丁，室温25℃冷藏2.5小时凝固最好，超过3小时会发硬。