煮章鱼一般5到10分钟熟，看个头大小。小章鱼3-5分钟够，大个的8-10分钟。煮太久会变硬，口感差。火候要控制好，水开后再下锅最保险。

为啥是这个时间呢？因为章鱼肉里胶原蛋白多，高温久煮会变硬。日本水产厅实验显示，500克章鱼煮5分钟最嫩，超过8分钟肉质下降明显。小章鱼煮3分钟足够，这时候肉纤维还没完全收缩。煮太久的话，比如超过10分钟，胶原蛋白全变成网状结构，咬起来咯吱咯吱响。所以得看个头大小来定时间，水开下锅后计时最准。要是煮太久，肉就废了，口感全毁。