干天麻煲鸡一次放5-10克就行，干天麻得先泡发再切片，跟鸡肉一起炖。要是直接放整根天麻不用处理，汤会发苦，鸡肉也容易腥。泡发过的天麻切片后，跟鸡肉的比例最好是1:20，比如100克鸡肉配5克天麻。

干天麻泡发后体积会变大两倍多，所以用量不能多。根据《中国药典》2020版记载，天麻每日用量建议不超过10克，泡发后有效成分会流失30%左右。直接炖整根天麻就像泡茶放茶梗，苦味物质溶出更多，汤里会带麻苦味。泡发过程还能去除天麻表面的泥沙和虫卵，泡发时间建议用温水隔夜，第二天早上倒掉水再切片。要是用冷水泡，天麻表面会形成保护膜，泥沙更难洗掉。炖的时候最好把天麻铺在鸡肉下面，这样受热均匀，汤色更清亮。要是天麻放多了，汤会发黄，鸡肉口感也会变柴，就像煮中药水似的。