凉菜在常温下最好别放超过两三个钟头，超过四小時可能坏掉。要是放冰箱冷藏的话，最多能存二十四小时，超过这个时间再吃容易闹肚子。吃之前要闻闻有没有酸味，尝尝有没有黏糊糊的，这两种情况都不能要。

因为细菌在五度以下会慢下来长，但放太久水分变少味道会差，像凉拌黄瓜放三天就发蔫了。中国食物科学协会的数据说，凉菜冷藏超过二十四小时，细菌数量会翻倍，像沙门氏菌这类致病菌风险增加三成。要是凉菜是加过醋的，比如拍黄瓜，醋能压住细菌，但最多也只能撑到二十四个钟头。而且冷藏时得把容器盖严实，别让凉菜沾到冰箱里的水汽，不然容易长霉斑。要是凉菜里加了花生米这种容易坏的食材，最好当天吃完，放冰箱也容易带坏其他菜。