立虾蒸 eight到 ten分钟就熟了，水开后再蒸八分到十足钟，用筷子戳一下虾身能轻易穿透就对了。蒸的时候要留点水汽，盖盖子别开，这样虾肉才不会变老。蒸完别急着吃，焖两分钟更嫩滑。

为啥是这个时间呢？因为虾肉里蛋白质含量高，高温下得两分多种才能凝固变白。根据《中国烹饪学》数据，虾壳厚度约0.5毫米，蒸八分钟刚好让热量穿透壳肉，内部中心温度达到85℃以上。而且水开后再蒸能避免冷热不均，就像烧开水要等冒泡再煮东西一样。焖两分钟是让虾肉里的水分重新分布，这时候虾壳会微微裂开，汁水渗出来更鲜甜。有实验显示，蒸超过十分钟虾肉会变硬，像煮过头的面条一样。所以掌握这个时间点，既能保住虾的Q弹口感，又不会让营养流失太多。