干墨鱼要泡发两到四小時，用冷水泡發後每小時换水一兩次，最後用温水泡到能掐動肉質。

因为干墨鱼本身含水量低，泡發時間和墨魚乾的乾燥程度、體積大小有關。比如普通市售的乾墨魚每斤大概有三十到四十隻，每隻墨魚乾的厚度在0.5到1厘米之间，泡發後會膨胀到原来的五倍左右。根據《家庭手工藝》2021年的測試數據，用常溫水泡發的墨魚乾需要三小時吸水量達到自重的80%，而用溫水（30℃左右）可以縮短到兩小時。但有些老行家會說“泡發時間看天氣”，比如梅雨季空氣潮濕，可能只需要一點五小時就能泡發到位。所以實際操作時，可以先用冷水泡一個半小時，感覺手指能戳透表面薄膜再換温水繼續泡。需要注意的是，如果墨魚乾有明顯黴斑或受潮變軟，可能已經失去食用價值，這時候直接丢掉比較安全。