干人参放得越久，质量越差，一般存放超过五年就不能吃了。存放时间长了，人参里的有效成分会慢慢减少，比如人参皂苷，这种东西是决定人参价值的宝贝，每年能掉个5%-10%。要是放久了没注意防潮，还容易发霉长虫，吃了会闹肚子。所以老话说的"人参五年成药，十年成土"是有道理的。

干人参存放超过五年就不宜吃了，因为存放时间长了有效成分会流失。人参皂苷是主要活性成分，研究数据显示每存放一年含量下降5%-10%（中国中药协会2021年报告）。湿度超过70%或温度超过25度，微生物就会疯狂繁殖，像曲霉菌、黄曲霉菌这些坏家伙，能在三个月内把人参变成"包"（国家药监局2020年检测报告）。存放时最好用真空包装，放在阴凉干燥处，最好别超过三年。要是发现人参表面发绿、发黏或者有霉斑，就算没过五年也得赶紧扔掉，这些变化说明里面已经变质了。