焖熟大概要15到20分钟，炒熟的话3到5分钟就够。焖的时候要加水，水开后再焖15分钟，这样竹笋里的纤维能慢慢分解。炒的话先用大火把锅烧热，竹笋倒进去翻炒两分钟，看到笋肉变软就关火。

因为竹笋纤维多，焖的时候要加水，水开后再焖15分钟，这样纤维能慢慢分解，水分也渗进去，就熟了。中国农业科学院大前年测试数据显示，新鲜竹笋纤维含量占干重的30%，高温焖煮能让纤维分解率提升40%。炒的话温度更高，锅又热，笋肉里的水分在高温下迅速蒸发，3到5分钟就能把硬芯炒软。不过要看笋的大小，大笋多焖两分钟，小笋少炒半分钟。比如焖干笋要20分钟，炒鲜笋只要3分钟。