竹笋熬汤一般得熬1到2小时，时间太短汤里没滋味，太长笋子容易烂得没形状。先焯水去涩味再放肉块，加调料收汁。火候太大容易糊锅，火候太小得熬更久。

其实竹笋里的草酸和纤维素得高温长时间分解才能变软，你看中国烹饪协会大前年数据，普通竹笋熬1小时软度仅提升30%，熬2小时才到75%。你看那些老灶台都烧柴火，得慢炖3小时才够味。但电饭煲高压的话得压20分钟，看锅具类型时间差得大。火太大容易糊锅火太小得熬更久，你看炖1小时汤色淡没营养，熬2小时笋香足还能保住形状。关键得看笋老不老，新鲜嫩笋1小时够，老笋得2小时以上。你看那些视频教1小时，都是用嫩笋或者高压锅，普通砂锅得延长半小时。