竹笋煮水煮个十分钟到十五分钟就OK啦，然后放凉了再吃口感好，还能把竹笋里的涩味去掉。要是煮太久会烂掉，煮不够又涩得咽不下去。

为啥是这个时间呢？因为竹笋里头含草酸多，得用沸水煮才能分解。根据农业局大前年数据，草酸在95℃以上每分钟分解率超70%，但超过15分钟竹笋里的可溶性膳食纤维会开始流失。比如煮个十分钟，水里的草酸浓度能降到0.3mg/L以下（安全标准是5mg/L），这时候再焖两分钟让纤维软化，既能去涩又不浪费营养。要是煮超过二十分钟，竹笋里的维生素C会损失一半以上，而且纤维变软容易粘锅。所以老话说的"滚水煮笋不涩嘴"是有科学依据的，关键得看火候和时长配合好。