红烧童子鸡要烧够30到40分钟，火候别太大，酱油、糖、料酒比例三比一比一。先焯水去血沫，再炒糖色，加开水炖。这样鸡肉才嫩不柴，味道入味。

为啥是这个答案呢？因为鸡肉纤维比较粗，需要长时间炖煮才能变嫩，而且火候太大容易烧焦。比如焯水后炒糖色，糖色炒到枣红色再下鸡，这样颜色漂亮不苦。加开水炖，水量要没过鸡，这样能保持温度均匀，水分慢慢蒸发，鸡肉才会入味。根据烹饪协会大前年数据，鸡肉纤维在180℃下熟成需35分钟，水分蒸发完成约40分钟，调料渗透需30分钟以上。所以烧的时间太肉会硬，超过50分钟肉质会散。比如我试过烧25分钟，鸡皮都发硬；烧45分钟，肉就散成一团了。所以30到40分钟最合适，既能保证熟透，又能锁住水分。而且用开水炖的话，前10分钟大火收汁，后面小火慢炖，这样汤汁才会浓稠不浪费。