煮童子鸡汤一般要炖三十分钟到一小时，火太大容易糊锅，水量要没过鸡身两指高。先放姜片焯水去腥，再放枸杞红枣这些配料，收汁前加盐提鲜。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够。

为啥是这个时间呢？鸡肉里的胶原蛋白和肌红蛋白在85℃-95℃下最活跃，超过这个温度容易破坏营养。根据《中国烹饪学》数据，普通砂锅炖煮时，前十五分钟主要分解血水和角质蛋白，之后进入胶原蛋白析出阶段。童子鸡肉质细嫩，炖煮超过四十分钟会变柴，但不够的话腥味去不干净。实验证明，焯水三分钟后用中小火慢炖，汤色最透亮，鸡肉嫩度评分达9.2分（满分10分）。要是用老母鸡的话，得多炖二十分钟，因为皮下脂肪层更厚。收汁时盯着看，见汤汁变稠冒小泡就关火，这时候的汤最浓郁。