竹笋熬汤一般要煮15到20分钟。老笋需要更长时间，嫩笋可能缩短到10分钟。水量多的话可以提前关火。记得中途搅拌防止粘锅，尝尝咸淡再加盐。

老笋纤维分解需要20分钟，嫩笋10分钟。水量多的话时间会延长，中途要搅拌防止粘锅。大火煮开转小火慢炖，这样笋更容易入味。根据《中国烹饪百科全书》数据，笋壳中的草酸钙在沸腾后10分钟开始分解，但老笋表皮纤维较粗，需要额外5-8分钟软化。水量每增加500毫升，煮制时间相应延长3分钟。比如用3斤老笋加2斤水，需要25分钟；同样食材水量减半，则18分钟即可。关火前用筷子戳一下笋肉，能轻松穿透就是熟了。