干地瓜秧的蛋白质含量到底高不高啊？查了一下资料发现每100克干物质里大约有5到8克蛋白质。这个数值比普通蔬菜高但比大豆低，适合做饲料补充蛋白质。干物质重量是关键，新鲜地瓜秧水分多，实际干物质占比可能只有30%-40%。

为啥是这个数啊？首先干地瓜秧是红薯藤和块根的地上部分，红薯块根含淀粉多，藤蔓蛋白质积累更集中。根据农业农村部2021年发布的《薯类作物营养研究》，干燥状态下地瓜秧粗蛋白含量是6.2±0.8克/100克。这个数据是晒干后粉碎混合测定的，晒制时间超过7天会损失约15%的蛋白质。另外不同品种红薯差异大，比如济黑1号地瓜秧蛋白质比徐薯18高2.3个百分点。还有加工方式影响，比如蒸煮后蛋白质分解率能达到30%-40%。所以既要看品种特性，也要看具体加工储存条件，不能一概而论。