干天麻炖鸡一次放30-50克干天麻，搭配500克鸡肉，加姜葱料酒去腥增香，加水或高汤炖煮1小时。干天麻要提前用温水泡发20分钟，泡软后撕成小段。鸡肉切块焯水后捞出，和泡好的天麻一起放入砂锅，加姜片葱段料酒，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟，加盐调味收汁。

干天麻用量看体质，成年人一次30-50克足够，泡发后体积变大能盖满锅底。天麻价格每斤30-50元，按这个用量算一次成本约5-8元。鸡肉500克市场价15-20元，加上其他调料总成本20-25元。泡发时间20分钟能软化纤维，炖煮40分钟让有效成分充分释放。天麻泡发后重量增加2-3倍，所以干品用量比鲜品少。砂锅炖煮比高压锅更香，小火慢炖能激发天麻的甘味。数据来源：前年《中国药膳食材价格调查报告》和《天麻炖煮工艺研究》。