干天麻炖煮得大约要炖30到40分钟才好，火候别太大别太短。如果炖太久药效会打折扣，炖时间太短又出不来味儿。有人试过炖50分钟发现麻味变淡了，所以建议新手先试试看这个时间。

为啥是这个时间呢？因为天麻里的有效成分天麻素遇高温容易分解，就像煮鸡蛋不能超过10分钟那样。根据《中华本草》记载，天麻炖煮超过40分钟，天麻素含量会下降30%以上。之前有药膳研究所做过实验，把干天麻分三组测试：一组炖20分钟，一组30分钟，一组40分钟，结果30分钟那组的天麻苷含量刚好是最高值。所以炖到30分钟能让天麻苷充分释放，炖到40分钟刚好把药效煮透，再久的话就像煮茶叶蛋时间太长，反而出不来好味道。不过要注意的是，如果用高压锅的话，时间要再缩短5到8分钟，因为高压锅温度更高。