竹丝鸡淮山汤煲一个半小时最合适。先大火煮沸后转小火慢炖，这样鸡肉变软又不散，淮山能吸饱汤汁变粉糯。喝的时候汤底清甜带点胶质感，肉和菜都入味。

为什么这个时间行得通？首先竹丝鸡要煮够40分钟才能脱骨，这时候肉里的胶原蛋白开始析出，汤才会鲜。接着加淮山再煮40分钟，淮山淀粉质充分释放，和鸡肉的鲜味融合。实验数据显示，1小时后肉质变软但不够粉，2小时淮山容易煮烂，所以1.5小时最平衡。大火煮20分钟逼出鸡油，转小火后加足量水，水量没过食材两指宽最保险。收汁前10分钟开盖，让汤面浮油浮沫都撇干净，喝起来更清爽。要是用高压锅，上汽后压25分钟就能，省时还不影响口感。