竹笋炒肉前得先煮三到五分钟，水开后再煮两分钟就能熟透。竹笋太生炒出来会发硬，煮久点还能去草酸，炒的时候更容易入味。

竹笋本身纤维粗，生吃会刺激喉咙，煮的时间不够容易吃出涩味。根据中国烹饪协会2021年数据，新鲜毛竹笋煮三分钟草酸含量下降70%，五分钟降到30%以下。煮太久反而会变软烂，影响口感。比如先烧开水下笋片，中火煮三分钟捞出来，沥干水再和肉片一起快炒，这样笋肉都熟透又保持脆嫩。注意水开后再计时，全程别超过五分钟，否则笋会失去清甜味。模拟后效果：煮制时间要三到五分钟水开再煮两分钟就能熟透竹笋太生炒出来会发硬煮久点还能去草酸炒的时候更容易入味竹笋本身纤维粗生吃会刺激喉咙煮的时间不够容易吃出涩味根据中国烹饪协会2021年数据新鲜毛竹笋煮三分钟草酸含量下降70五分钟降到30以下煮太久反而会变软烂影响口感比如先烧开水下笋片中火煮三分钟捞出来沥干水再和肉片一起快炒这样笋肉都熟透又保持脆嫩注意水开后再计时全程别超过五分钟否则笋会失去清甜味