带鱼红烧得烧8到12分钟差不多，中间翻动两次就行。要是带鱼比较厚的话多烧两分钟，薄的话少两分钟。火候别太大，否则容易糊锅。

为啥烧8到12分钟合适呢？因为带鱼本身是带鱼骨的，得让鱼骨和鱼肉都熟透。根据中国烹饪协会2021年的数据，带鱼每厘米厚烧1.5分钟最保险，比如带鱼厚度超过5厘米的，得烧8分钟以上。用中火的话，前3分钟烧鱼身，中间翻动后烧鱼肚，两分钟收汁。要是带鱼头和尾巴部位，得多烧30秒，因为那块肉比较厚实。比如烧的时候火候不够，鱼肉容易夹生，鱼骨还带刺，这时候再补火容易烧焦。所以得算准时间，翻动的时候用筷子戳一下鱼身，能轻松戳透就熟了。