竹筒饭用水煮一般要1到2个小时/用竹筒煮饭不需要加水/竹筒自带水分足够/煮的时候要密封防漏/用高压锅能缩短到40分钟/普通锅需保持中小火。竹筒饭的关键是让米粒充分吸收竹筒的清香/煮的时间太短米不软/太长会烧焦。

竹筒饭不需要额外加水是因为竹筒自带水分/竹筒内壁的竹膜能锁住水分/高温下竹筒会持续释放水分/米粒吸收竹筒水分膨胀变软。实验数据显示/新竹筒含水率约15%-20%/煮1小时后竹筒释放水分约30毫升/相当于给米饭加3勺水/但竹筒会吸收米饭多余水分/形成天然蒸汽循环。竹筒导热温度可达120℃/比普通锅高30℃/所以煮1.5小时足够让米粒完全糊化/但高压锅能通过加压让温度达到180℃/缩短煮制时间。要注意竹筒提前浸泡30分钟/防止煮的时候开裂/同时竹筒要选直径25厘米左右的/太大容易夹生。