干海参泡发就是用水把干货泡成能吃的状态，通常需要3到7天。泡发时间跟海参大小有关，小的可能3天就够，大的得7天。每天要换水，夏天温度高可能快一点，冬天温度低得慢一些。泡发好的海参应该像小管子一样，能拉长，肉多没硬芯。

为什么说泡发需要3到7天呢？因为干海参里含很多盐和胶质，泡发就是把这些东西泡出来。根据中国水产科学研究院2021年的数据，3厘米长的干海参泡发后能长到15厘米左右，而5厘米的得泡到25厘米。泡发时间不够的话，海参中间会有硬芯，吃了会牙碜。比如有个海鲜论坛的测试显示，3天泡发的小参有60%出现硬芯，7天泡发的大参硬芯率不到5%。温度每升高10度，泡发速度能快1天，但超过25度容易变质。所以一般建议用20度左右的温水，每天换水，泡到能掐着拉长为止。有个老渔民说“泡发海参看天吃饭”，夏天得3天，冬天得7天，这话有道理。