竹笋要煮够十五到二十分钟才能熟透吃，水开后再下锅加盐防胀气。用筷子戳一下笋壳中间位置，如果戳得动就说明熟了。煮太久笋肉会变软烂，煮不够会有涩味。竹笋分鲜笋和干笋两种，鲜笋煮十五分钟，干笋要煮二十分钟。

竹笋壳里含有草酸和竹纤维，煮的时间不够草酸没分解完就会发涩。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，鲜笋在沸水中每分钟能分解0.3克草酸，煮够十八分钟才能降到安全值。干笋经过脱水处理，煮的时间比鲜笋多两分钟更保险。煮的时间太短的话，竹笋里的草酸残留量会超过人体每日耐受量（0.3克），容易引起肠胃不适。比如有人煮十分钟觉得快好了，其实笋芯还带着青草味，这时候再煮五分钟就能去掉。煮的时候要全程水开，中途别停火，用勺子不断搅动让笋均匀受热。要是中途加水，笋肉会缩水变硬，口感就差了。