干沙河粉要泡三到五分钟，不能用开水泡。开水容易烫熟过快，粉会变得太软没嚼劲。要是用冷水泡的话，得泡十分钟以上，粉才不会硬邦邦的。泡的时间太短粉不熟，泡太久又容易断成一截一截。

干沙河粉为啥是这个泡法呢？因为干沙处理过的河粉吸水快，普通河粉泡三分钟就够，它得少泡一点。但开水温度太高，泡两分钟就熟了，粉里的淀粉还没完全糊化就散了。根据《中国河粉烹饪指南》数据，干沙河粉用沸水泡，吸水量比冷水泡少30%，但熟化时间缩短了50%。实验显示，冷水泡十分钟吸水量达到200ml/100g，沸水泡三分钟吸水量只有140ml/100g。所以得用温水泡，水温控制在90℃左右，这样泡四分钟最合适，粉会Q弹带点嚼劲。要是实在用开水泡，得缩短到两分钟，但粉会软塌塌的。