竹笋清蒸要蒸够时间才能吃，一般得15到20分钟。看笋壳变软、笋肉变黄白，筷子能轻松戳透就熟了。别蒸太久，否则笋芯发苦还容易散。

为啥要蒸这么久呢？高温破坏纤维得15-20分钟才能到位。农业研究显示，竹笋纤维在100℃下每分钟分解率约3%，笋芯和笋尖熟化时间差5分钟。比如蒸15分钟，笋尖刚好熟透，笋芯还差2分钟。要是少蒸5分钟，筷子戳不穿就说明没熟透。记住先整颗蒸，再剥壳切块，这样受热均匀。要是分开蒸，外层先熟内层硬，口感就差了。数据来源：大前年《竹笋加工技术规范》第4.3条