竹筒蒸饭得蒸够三十到四十分钟才够熟透，火候太大容易夹生，太小又怕不入味。竹筒本身能保温，但得用猛火先烧透筒壁，等水烧开后转中小火焖着。米饭要提前泡好，这样吸水快，竹筒里的蒸汽才能均匀地焖透每粒米。

为啥得这么长时间呢？竹筒导热性比普通锅慢三成，得用烧红的火苗烤筒壁三分钟让竹膜软化，这样蒸汽才能钻进竹筒纤维里。实验数据表明，普通竹筒装三斤米，水烧开后要转中小火蒸三十五分钟，米芯温度才能达到一百一十度。竹筒底部要垫竹篾网，防止米饭粘底。要是用新竹筒得提前烤两分钟，旧筒子省火候。水开后再放米，这样米粒受热更均匀，不会出现外熟里生的尴尬。