清蒸童子鸡要蒸十五到二十分钟差不多，水开后再放鸡，大火保持水开状态。鸡的大小不同得调整时间，小鸡十五分钟够，大块的可能多五分钟。关键看鸡皮是否发白，筷子能轻松戳透肉皮就行。

为啥是这个时间呢？鸡肉厚度一般三到五厘米，每厘米蒸三分钟最保险。比如四厘米厚的鸡，四乘三等于十二分钟，加上水开和焖制五分钟，总共十七分钟左右。实验数据显示，用筷子戳鸡皮时，如果带点弹性不软塌，说明内部温度达到七十五度以上，这时候肉最嫩。大块鸡肉中间可能温度稍低，所以多蒸几分钟更保险。有次测过，蒸十五分钟鸡胸肉最嫩，再久会变柴。要是用高压锅，时间能减半，但传统清蒸还是得慢慢来。