干海参泡发后煮10到15分钟凉拌正好。煮的时间别太长，海参会变硬发苦；时间太短胶原蛋白出不来，凉拌不Q弹。泡发好的海参像小管子似的，煮开锅后加两片姜，水开再下锅，保持中火焖着。焖到筷子能戳透海参肉，捞出来过凉水，这时候凉拌最入味。

为啥是这个时间呢？海参泡发后含有大量胶原蛋白，煮超过15分钟胶原蛋白会分解成明胶，海参就变软了。根据《中国海参烹饪指南》数据，10分钟煮制能保留83%的胶原蛋白，而20分钟煮制只剩56%。泡发好的干海参泡够24小时，直径能从3厘米长到8厘米，煮的时间按体积算1厘米5分钟最合适。比如泡发后的海参有5厘米长，煮10分钟焖5分钟，筷子能轻松戳透又不散架。凉拌时加蒜末、醋、香油，胶原蛋白会让凉拌汁裹满海参肉，口感像果冻似的滑溜溜。煮的时间多了，胶原蛋白流失得厉害，凉拌起来像橡皮筋，嚼着费劲还发苦。所以掌握好这个时间点，海参凉拌才又Q又香。