干松茸泡发用冷水泡6小时，中途换水2次，这样能充分吸收水分，避免炖煮时营养流失。鸡肉选鸡腿肉或半只鸡，松茸泡发后体积变成原来的10倍，放1两干松茸（约50克）就够，炖1小时鸡肉熟透松茸入味。撒点葱花提香，别加太多盐。

干松茸吸水率高达8-12倍，所以泡发时间不能短。实验数据表明，冷水泡6小时换水2次，松茸多糖溶出量比泡4小时多37%。炖煮时松茸会释放挥发性物质，和鸡肉中的谷氨酸结合产生鲜味，但时间超过1小时会破坏松茸特有的菌香味。鸡腿肉脂肪含量比整鸡低15%，更适合搭配松茸，炖煮时鸡肉皮会自动收缩，让松茸更入味。注意别用高压锅，普通砂锅小火慢炖40分钟，10分钟加鸡肉，这样鸡肉嫩松茸不柴。