干海参泡发三天换水，煮三十分钟就熟了。泡发前要泡水一天，之后每天换水两次，用开水焯一下。煮的时候要大火烧开后转中小火，时间别超过四十分钟。

干海参泡发三天换水是因为它里面的胶原蛋白和盐分需要时间溶解。泡发前泡一天让海参吸饱水，每天换水两次防止发霉。开水焯一下能杀菌去腥，煮的时候大火烧开后转中小火，这样既能保持海参形状，又能让蛋白质慢慢分解。数据说干海参泡发后吸水量能达到原来的8-10倍，煮的时间超过四十分钟容易变硬。比如泡发三天换水的海参，煮三十分钟正好达到软糯口感，这时候里面的海参皂苷还没完全释放，既安全又入味。而且煮的时间太短海参不熟，太长会煮烂，所以控制在三十分钟最合适。