干河粉要提前泡发，一般泡20到30分钟就够用了。别泡太久，不然会变软烂；别泡太少，不然煮出来夹生。泡的时候加点冷水，水开再倒进去，这样泡得均匀。泡完的水别倒掉，留着下次煮汤用挺方便的。

干河粉泡发是因为它本身很干很硬，就像晒干的树枝一样。普通干河粉泡20分钟吸水量能增加3倍多，这时候用筷子夹一下，中间能轻松戳透就行。根据《家常菜谱大全》的数据，泡发时间超过40分钟的话，淀粉会过度吸水，煮出来的河粉容易断成小段。泡的时间不够的话，直接下锅煮就像煮石头一样，得用大火煮十分钟才能软。所以先泡再煮，就像先给河粉喝饱水再让它长大，这样煮出来的口感才Q弹。比如我上次试过泡了35分钟，结果煮出来像橡皮筋一样黏糊糊的，后来严格按照20分钟来就对了。泡发好的河粉捞出来要过冷水，这样能去掉多余淀粉，煮出来的颜色也更透亮。记得泡发时用筷子搅动一下，避免有硬块没泡开。