干海带丝泡发得透才能吃，冷水泡4-6小时，热水泡1-2小时。泡之前要剪成段，放在大盆里加满冷水，盖盖子放冰箱。中途得换两次水，每次换水后多泡半小时。要是用热水泡，得等水凉到40度以下再泡，不然海带会变硬发黄。

干海带丝泡发时间长是因为里面有褐藻胶和膳食纤维。褐藻胶遇水会吸水膨胀，像海绵一样变软，根据《食品科学》数据，冷水泡4小时吸水量能增加3倍。膳食纤维需要更长时间分解，泡6小时才能软化到能嚼的程度。热水泡1小时虽然快，但高温会破坏海带中的碘，所以得控制水温。换水两次是为了防止细菌滋生，泡发过程中产生的酶和杂质会随水流失。要是泡的时间不够，海带会有沙子味，口感也硬邦邦的。