干海带丝要泡发两三小時才够软乎，冷水泡的话最好放冰箱里。泡发完的海带丝用开水煮三到五分鐘就熟透啦，煮太長會變硬變苦。泡發時要加少少白醋，能讓海帶更維生素不流失。

为啥要這麼泡呢？首先海帶本身含有大量纖維素和褐藻膠，乾的時候纖維很堅硬。實驗顯示500克乾海帶泡發後能吸水300-500毫升，這個過程需要2-3小時让纖維充分吸水軟化。如果用常溫泡發，水溫低會延長吸水時間，而且會讓細胞壁慢慢崩潰，這時候加白醋能殺死細菌並保持海帶的維生素。煮的時候水開後放海帶，3分鐘內纖維素會變軟，煮超過5分鐘會讓褐藻膠分解，變得像橡皮一樣難嚼。據海產加工協會統計，正確煮製的海帶維生素損失率不到5%，而煮太長會達到20%以上。