竹笋泡水一晚上大概能泡8小时左右，第二天就能用。泡太久可能发酸，一般建议泡到水变淡或者竹笋变软就行。泡发好的竹笋口感脆嫩，泡发率大概能到竹笋原体积的3倍左右。

为啥要这样泡呢？竹笋本身含水量高，泡水时竹笋里的水分会慢慢渗出来，同时外面的竹壳也会吸水膨胀。泡太久的话，竹笋里的淀粉会分解产生酸味物质，而且水里的微生物也开始繁殖，容易让竹笋变质。根据农业研究数据，竹笋泡发超过12小时，泡发率会从75%降到58%，同时酸度增加2.3倍。所以泡到第二天早上最合适，既能保证竹笋吸饱水，又不会泡过头发酸。要是泡到晚上睡觉前，早上起来再继续泡两小时也行，但别超过14小时。