干海参得泡够时间才能吃，一般要泡12到24小时。先用水泡12小时，中间换水三到四次，蒸十五分钟。别急着吃，得泡够时间海参才软乎。

为啥得泡这么久呢？因为干海参吸水慢，得泡12小时以上让海参吸饱水。数据说泡发好的海参重量是干海参的8到10倍，泡发率70到80%。中间换水是为了让海参均匀吸水，避免局部发硬。蒸十五分钟是让胶原蛋白凝固，这样口感才Q弹。有个实验数据，泡发时间少两小时，海参吸水量就少15%，营养流失多。所以得按这个步骤来，泡发好的海参炖汤或者炒菜都好吃。