蒸竹节虾得看大小，小虾5分钟，大虾8分钟，太熟肉会老。蒸的时候得垫点葱段吸腥，出锅前淋点热油提香，筷子别戳太狠，虾壳一掀就能吃。

因为虾肉纤维细，蒸太久胶原蛋白会流失，所以得看大小控制时间。数据说虾肉最佳口感在中心温度75℃左右，5分钟的小虾刚好达到这个温度，而8分钟的大虾能保证外壳酥脆不夹生。蒸的时候垫葱段是利用热气循环，比直接放盘子里多出2分钟入味时间。热油淋在虾壳上会激发出虾油，比淋在虾肉上更香，而且不会让虾肉变水。筷子戳太狠会破坏虾肉结构，掀壳时得用铲子沿虾背轻轻一撬，这样连壳带肉都完整。