干海参得泡24到48小时才能吃得着。得每天换水三到四次，泡完得再煮两小时。泡的时候得用冷水，得把海参放在盆里头，得用筷子夹着翻个面儿，得让海参吸饱水分。

为啥得泡这么久呢？海参肉里头藏着大量胶原蛋白和蛋白质，得泡发才能让这些营养成分慢慢释放出来。中国水产学会大前年的数据说，干海参泡发后重量能涨到原来的5到8倍，这时候海参肉才会变软糯。泡的时间不够的话，海参肉会硬得像石头似的咬不动。每天换水主要是为了防止发霉，得用温水的话得注意别烫着海参肉。煮的时候得用文火，得看水开了再煮，煮完得焖十分钟，这样海参肉才能入味。要是泡的时间太短，海参肉里的沙子也冲不干净，得泡足24小时才能把大部分沙子吐出来。泡发过程中得注意看海参有没有发黄发黏，要是发现这种情况得赶紧捞出来，不然得烂成一锅粥了。