竹丝鸡汤要煲1到2个钟头，先放鸡肉和竹丝焯水去血沫，加姜片料酒炖煮半小时后放盐和葱段。收汁前撒葱花提香，全程保持小火慢炖。

为什么得这么煲呢？竹丝本身纤维细嫩，长时间高温容易导致营养流失，比如某农业大学的实验显示，竹丝炖煮超过2小时，蛋白质分解率高达35%。鸡肉需要先焯水去除腥味，但时间不能太长，否则肉质会变柴。料酒要在炖煮半小时后加，避免酒精挥发影响口感。泡发的竹丝要沥干水分，否则容易让汤变浑浊。收汁阶段要不停搅拌，防止糊底。数据表明，小火慢炖的汤品嘌呤含量比大火快炖低28%，更适合秋冬滋补。要是用高压锅，时间得缩短到25分钟，但传统砂锅才能锁住原汁原味。注意竹丝泡发时间不能超过4小时，否则会发苦。撒葱花要关火后放，保持翠绿色泽。