竹升面要大火煮，时间别太长。通常一锅水烧开了，下面条两分钟就熟透。关火别急着捞，焖一分钟更筋道。这样煮出来的面才够弹，吃起爽滑不粘牙。

为啥要煮两分钟？因为竹升面的米浆淀粉遇热快糊化。实验数据说，大火煮超过两分钟，淀粉会过度糊化，面会变硬。关火焖一分钟，淀粉吸饱水分，口感就弹。有研究显示，焖煮时间每增加30秒，面条粘牙概率上升15%。所以煮两分钟关火焖，最科学。不过要是水不够滚，煮两分钟可能还夹生。有个老行家说，水开了下面条，冒三个泡就关火焖，这样最保险。