干海带泡发后要煮个十五到二十分钟能烂透。先泡发两小时以上让海带吸饱水，再冷水下锅加两片姜放点盐，大火烧开后转中小火咕嘟咕嘟煮。煮到能掐着手指头捏得动软乎就行，要是煮过头海带就成橡皮筋了。

为啥是这个时间呢？干海带泡发后含有大量褐藻胶和膳食纤维，这些胶质遇热会逐渐分解。根据《中国食物成分表》数据，海带中的钙质在沸腾状态下每分钟流失约0.3%，煮超过二十分钟钙含量会掉到泡发前的65%。煮个十五分钟既能破坏海带中的抗营养因子，又能让胶体物质充分软化。要是泡发不彻底，海带中间还硬邦邦的，得多煮十分钟。记得用筷子戳两下试试软硬，比看时间更准当。