竹笋焯水要三到五分钟这样子，鲜笋和干笋时间不一样鲜笋三分钟干笋五分钟这样子。焯水完还要过冷水这样才不会变黄影响口感，水开下锅算起时间。要是用高压锅的话时间要少一半，比如鲜笋关火焖两分钟就行。

为什么说三到五分钟合适呢因为高温快煮能去掉草酸和涩味保持脆嫩有研究说三分钟能去掉七十草酸五分钟接近一百这样子不同品种时间不一样鲜笋三分钟干笋五分钟焯水完还要过冷水这样才不会变黄影响口感。草酸在高温下会分解得快，但时间太长会煮烂笋肉。比如鲜笋里的草酸含量是0.3%，焯水三分钟能降到0.1%以下，而干笋草酸含量高到0.8%，需要多煮两分钟才能降到安全范围。不过要是赶时间的话，三分钟也能吃但口感会差一点。