干海参泡发后煮的时间要看海参大小和泡发程度。一般需要煮15到20分钟，中间要勤翻动，防止粘锅。如果海参特别大或者泡发不充分，可以多煮5到10分钟。煮的时候要先用冷水下锅，水开后再转中火，收汁到合适浓度。

为什么煮的时间不能太短呢？海参泡发后含有大量胶原蛋白和胶质，如果煮的时间不够，胶原蛋白不容易完全溶解到水里。根据中国海洋大学大前年的研究数据，海参在60℃以上高温下，每多煮1分钟，胶原蛋白流失率就增加2.3%。所以建议先焯水去腥，再中火煮15分钟，关火焖5分钟。比如煮的时候要看海参大小，小的15分钟，大的20分钟，中间要勤翻动，防止粘锅。如果煮的时间太短，海参会硬邦邦的咬不动；煮的时间太长，胶原蛋白就煮成一锅糊糊了。煮的时候要注意水量，一般要没过海参两指宽，水量太少容易糊锅。