干海参泡发得有个合适时间，一般冷水泡发24小时，换温水8-12小时，每天换水2-3次，蒸煮20分钟。泡发好的海参应该达到原体积的7-8倍，这时候口感才会Q弹有嚼劲，如果泡发不足3倍，口感会发柴。

为什么得这么泡发呢？首先冷水泡发让海参细胞吸饱水膨胀，温水加速分解胶原蛋白，蒸煮定型防止营养流失。根据《中国海洋食品加工技术》数据，正确泡发率是70-80%，超过12小时胶原蛋白流失率增加15%，泡发不足时海参吸水不均容易发柴。有个关键点要注意，泡发过程中每天换水是必须的，因为海参在吸水时会释放盐分和杂质，如果水不换，海参容易变质。另外蒸煮时间别超过20分钟，否则海参会变硬失去弹性。有次我试过泡发16小时，结果海参吸水太多，蒸出来像橡皮，口感差得不行。所以得严格按照这个步骤来，才能保证海参又大又嫩。