竹丝鸡煲淮山汤一般要煲一个半到两小时才能熟透。先要把竹丝鸡焯水去血沫然后和淮山一起放煲里，开中小火慢慢炖。淮山得煮够时辰才能变粉糯，鸡肉也要炖到脱骨才入味。要是时间太短就吃不出鲜味，煲太久淮山会粘锅底。

为什么得这么长时间呢？竹丝鸡是土鸡品种肉质紧实，普通汤煲要1.5小时才能把纤维炖散。根据《粤菜烹饪手册》数据，淮山淀粉酶活性在90℃下需持续加热45分钟以上才能糊化。所以先焯鸡再下淮山，保持汤面浮沫不断才能锁住营养。要是用急火煲30分钟，鸡肉还硬邦邦的，淮山跟石头似的。要是用文火煲够两小时，鸡肉皮都煮开了，淮山咬下去嘬牙缝。这样鸡肉淮山都熟透了，汤里才有胶质感。不过要是用砂锅的话，可能得多加15分钟，因为砂锅保温性差些。