干木耳泡发需要20到30分钟冷水泡发热水能缩短时间但别泡太久不然会变质。冷水泡发的话得等它完全舒展成朵朵小伞形状才能下锅。要是用热水泡发的话控制在15分钟以内就行。泡发好的木耳要记得用清水多冲洗几遍才能煮。

其实干木耳泡发时间跟吸水倍数有关数据说冷水泡发木耳会吸收10倍水份但超过30分钟会产生热水泡发能在15分钟内完成还能破坏有害物质所以建议用热水泡发时间控制在15到20分钟这样既安全又入味。比如前年食品检测报告显示冷水泡发4小时以上的木耳超标3倍多。而高温泡发能降低60%的微生物滋生风险。泡发时要是发现木耳边缘发黏就赶紧换水再泡。下锅前用筷子能轻松夹断才算泡发到位。