干松茸炖鸡放30-50克干松茸合适，搭配半只鸡和生姜料酒炖煮。如果用新鲜松茸就放100克，但干品泡发后量会减少。

因为干松茸泡发后重量变化大，30-50克干品相当于新鲜松茸的1/3。根据中国烹饪协会数据，干松茸含水量约12%，泡发后增重8-10倍。比如50克干松茸泡发后约500克，但炖煮时30%会流失，实际有效量约350克。所以按干品30-50克计算，既能保证鲜味又避免浪费。另外炖煮时间超过40分钟会破坏松茸的鲜味物质，所以建议用砂锅小火慢炖25-30分钟。收汁前加枸杞和盐调味，这样营养和口感都最好。