干海参泡发一般要三天到七天，每天换两次水，蒸煮半小时就行。具体时间看海参大小和干度，小个头三天够，大个头得七天。换水要彻底，泡到能掐着脖子捏动才算发好了。

为啥是这个时间呢？干海参泡发主要是吸水膨胀，普通刺参泡发率在30%-50%之间，像辽参这种大刺的泡发率才25%-35%。三天换水能保证海参均匀吸水，第七天已经吸了六次水，这时候细胞壁开始松软。蒸煮半小时是关键，高温让胶原蛋白重新排列，口感才Q弹。有个数据说没蒸煮的泡发海参口感像橡皮，蒸过之后软硬适中，咬下去能听见咯吱声。有个老渔民说泡发超过七天容易发酸，因为海参这时候开始发酵了，所以时间别超过七天。泡发时头朝下放，这样海参自己会找水往里钻，比头朝上方便多了。