干木耳泡发率就是泡发后的木耳重量或体积占干木耳的百分比。比如100克干木耳泡发后变成300克，泡发率就是300%。泡发率高低看木耳吸水能力，泡发率高说明木耳保存好，发出来的量多。

泡发率高是因为干木耳吸水快膨胀明显。行业数据显示普通干木耳泡发率30%-50%，吸水时间4-6小时。其实泡发率受水温影响大，20-30℃时木耳吸水快，超过40℃会变硬。比如泡发时加2勺糖，木耳吸水量能增加15%。另外木耳材质也很重要，树耳比人工耳泡发率高10%-20%。实验发现泡发4小时后，木耳吸水量达到峰值，再泡反而会吸少。所以建议泡发时间别超过6小时，水温别太高，这样泡发率才能稳定在35%-45%之间。