干刺参一斤能发到10到15斤鲜参，刺参一斤30到50个算好货。晒干率要看品种和干制技术，像辽参晒干后重量缩水特别厉害，晒1斤干参得鲜参10斤左右；岛刺参晒干率稍高，1斤干参能发到15斤鲜参。刺参个头大肉厚刺长的好，一斤30到40个算上等货，小刺参可能50个以上但品相差。

干参发量跟鲜参重量差主要看晒干技术，晒得越干缩水越多。比如鲜参含水量高，经过晾晒后水分蒸发，辽参晒干后重量缩水约90%，所以1斤鲜参晒出1两干参。刺参品质分三六九等，岛刺参要求每斤30个以上，刺长3厘米以上肉厚0.5厘米算合格货。小刺参可能晒干后发量少但价格低，像山东半岛小刺参一斤60个左右，但刺短肉薄只能卖低价。晒干时温度湿度控制不好，容易发霉或缩水过多，所以专业晒参场要用竹帘晾晒，晒7到10天才能定型。