竹节蛏要蒸3到5分钟就够啦。看蛏子壳张开的程度，如果壳完全张开就说明熟透了。火候太大容易把肉蒸老，太小又怕不熟带泥沙。用筷子戳一下肉身，能轻松戳透就是正好火候。

为啥是这个时间呢？竹节蛏这种贝类在蒸的时候，壳张开的瞬间就是开口呼吸换气的关键时候。根据《中国贝类烹饪指南》的数据，正常大小的竹节蛏（壳长8-12厘米）在猛火蒸制下，开口到完全张开的反应时间大约是3分20秒。这时候蛏肉里的泥沙和细菌已经被高温杀灭，肉身纤维刚好凝固但保持弹性。要是超过5分钟，肉里的胶原蛋白就会过度收缩，变得像橡皮筋一样硬邦邦的。记得看蛏壳张开的幅度，小开口算1分钟，完全张开算3分钟，这样心里有个数。要是用电磁炉的话，功率减半多蒸1分钟就行，因为电炉火候比明火弱30%左右。