炖鸡汤别慌，别急，先看清楚。竹荪要煮40分到50分钟才够熟，鸡肉得炖到软烂脱骨。竹荪太早放容易烂成渣，鸡肉早放不入味。记住三步走：冷水下锅，先放鸡肉后放竹荪，大火烧开转小火慢炖。

因为竹荪和鸡肉熟化速度不同，所以时间要分开算。竹荪泡发后耐煮但怕久，数据说超过50分钟会流失鲜味（中国菌物学会2021）。鸡肉需要40分钟以上才能变嫩，但和竹荪一起炖容易抢味。先炖鸡肉20分钟再放竹荪，这样竹荪吸饱鸡汤鲜味，鸡肉也入味。注意水别太少，中途加点热水，保持汤量。要是用高压锅，竹荪得放，鸡肉压15分钟，竹荪再压5分钟，不然全成渣。记住这个口诀：鸡先炖，竹荪后，时间分着算，火候别太猛。